x-uni.com
x-uni.com
x-uni.com
Математика
Биология
Литература
Русский язык
География
Физика
Химия
История
Английский
Информатика
География
Информатика
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008.
 
  В книге рассматриваются основные биохимические и физикохимические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца.
Книга рекомендована в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Издание будет также полезно аспирантам и специалистам мясной промышленности, столкнувшимся с необходимостью повышения своего профессионального уровня по общенаучным дисциплинам.

Стабилизация крови.
Для предотвращения или замедления свертывания кровь стабилизируют, с этой целью исключают или нарушают активацию одного из компонентов системы свертывания крови. В качестве ингибиторов используют вещества различной химической природы, получившие название стабилизаторов, или антикоагулянтов.

Основными физиологическими антикоагулянтами, предотвращающими прижизненное свертывание крови, являются гепарин, антитромбин, антитромбопластин и др. Эти естественные антикоагулянты замедляют также свертывание изъятой от животного крови.

Гепарин резко снижает активность тромбина, образуя с ним неактивный комплекс, и тормозит активацию протромбина, соединяясь с громбопластином в неактивный комплекс.

По химической природе гепарин является мукополисахаридом, в состав которого входят глюкозамин, глюкуроновая кислота и эфир серной кислоты, который в ощутимых количествах содержится в печени, легких, мышцах. Он обнаружен также в селезенке, сердце, почках, кишечнике и других органах и тканях.

Содержание
Предисловие
1. Биохимия мышечной ткани и крови  
Автолитические превращения мышечной ткани
Биохимия крови
Биохимические превращения крови
Стабилизация крови
Автолитические превращения крови
Биохимические превращения пол воздействием микроорганизмов
Пищевая ценность крови
2. Биохимия соединительной и жировой тканей
Собственно соединительная ткань  
Хрящевая ткань  
Костная ткань
Изменение коллагена при термической обработке
3. Биохимия покровной и нервной тканей  
Меланины
Потовые и сальные железы
Нервная ткань  
Головной мозг
Спинной мозг
Биохимические процессы в нервной ткани
Использование нервной ткани
4. Биохимия внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез
Биохимия внутренних органов  
Биохимические процессы в печени
Почки  
Легкие  
Использование внутренних органов
Автолитические изменения внутренних органов
Сбор, хранение и переработка эндокринно-ферментного сырья  
Консервирование и транспортировка эндокринно-ферментного сырья
5. Химический состав мяса и его пищевая ценность. Физико-химические изменения мяса при охлаждении и хранении
Химический состав мяса и его пищевая ценность
Физико-химические изменения мяса при охлаждении и хранении  
6. Изменения мяса при замораживании
Изменение свойств белков мышечной ткани
Влияние замораживания на микрофлору
Влияние замораживания на структуру тканей
7. Изменения мяса в процессе посола и копчения
8. Изменения мяса при тепловом воздействии
9. Биохимия яйца
Заключение
Литература.

Предложения интернет-магазинов

Архимед. Научно-методический сборник №12

  Издательство: АНО Институт логики, 2013 г.

Цена: 269 руб.   Купить

В настоящем сборнике представлены тезисы докладов участников семинара "Интеграция основного и дополнительного физико-математического образования", проходившего 03 февраля 2016 года в ФМШ № 2007 ЮЗОУО г. Москвы, а также другие публикации, посвященные вопросам дополнительного физико-математического образования.


Архимед. Научно-методический сборник. Выпуск 11

  Издательство: АНО Институт логики, 2013 г.

Цена: 219 руб.   Купить

В настоящем сборнике представлены тезисы докладов участников семинара "Интеграция основного и дополнительного физико-математического образования", проходившего 28 января 2015 года в ФМШ №2007 ЮЗОУО г. Москвы, а так же другие публикации, посвященные вопросам дополнительного физико-математического образования.


Архимед. Научно-методический сборник. Выпуск 10

  Издательство: АНО Институт логики, 2014 г.  Серия: Архимед

Цена: 225 руб.   Купить

В настоящем сборнике представлены тезисы докладов участников семинара "Интеграция основного и дополнительного физико-математического образования", проходившего 29 января 2014 года в ФМШ № 2007 ЮЗОУО г. Москвы, а также другие публикации, посвященные вопросам дополнительного физико-математического образования.


Химия. 9 классы. Учебник. В 2-х частях. ФГОС

Автор(ы): Жилин Денис Михайлович   Издательство: Бином. Лаборатория знаний, 2012 г.

Цена: 740 руб.   Купить

Учебник для 9 класса входит в состав УМК по химии для общеобразовательных школ. В учебнике изложены основные понятия и законы химии, а также основы общей, неорганической и органической химии. Учебник выходит в двух частях. В части 1 рассмотрены основные химические понятия, основы общей и неорганической химии. Даны представления о химических производствах, рассмотрены энергетика и скорость химических реакций, а также окислительно-восстановительные реакции. Большое внимание уделено работе с информационными образовательными ресурсами, формированию практических навыков в химическом эксперименте, использованию полученных знаний на практике. Соответствует федеральному государственному образовательному стандарту основного общего образования (2010 г.). Для учащихся средних общеобразовательных школ. Рекомендовано Министерством образования науки Российской Федерации.