x-uni.com
x-uni.com
x-uni.com
Математика
Биология
Литература
Русский язык
География
Физика
Химия
История
Английский
Информатика
География
Информатика
Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009

Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009

Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009.

  В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов. Рассмотрены классификация банкетов и других видов ресторанного сервиса современных направлений в организации обслуживания потребителей официантами, в том числе мерчендайзинг и кейтеринг, роль менеджера в организации обслуживания разных мероприятий.
Для подготовки и переподготовки официантов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Банкет-свадьба.
На протяжении веков у каждого народа сложились определенные свадебные обряды, свои традиции празднования свадеб. На Руси говорили «сыграть свадьбу», т.е. отпраздновать по освященному временем ритуалу.

Приглашения на свадьбу направляют заранее. В приглашении точно указывают время и место торжества.

В ресторане для обслуживания свадьбы выделяют банкетный зал или часть зала. Заказ на банкет принимает менеджер. Он показывает заказчику залы для приема и сбора гостей (аванзал), для свадебного банкета и для танцев. Менеджер предлагает различные варианты расположения свадебного стола в банкетном зале (в одну линию или в виде букв Т, П, Ш, круглые или овальные столы). Общую длину банкетных столов определяют из расчета 0,6 ...0,8 м на одного гостя и 1 м на каждого из молодоженов. Ширина банкетного стола 1,2... 1,5 м при двусторонней рассадке и 0,7 м — при односторонней. Расстановка столов зависит от площади и формы зала, расположения в нем окон, дверей, колонн.

Порядок оформления заказа на свадебный банкет такой же, как и на другие банкеты. Дополнительно у заказчика выясняют: особенности обслуживания с учетом национальных традиций; будут ли молодожены встречать гостей или приедут ко времени приглашения гостей к столу; будет ли приглашен тамада; музыкальное сопровождение (приглашение ансамбля, баяниста или скрипача и пианиста, установка музыкального центра или караоке); когда надо подавать шампанское, сколько раз и как (в обнос, розлив на столах); определяют место для подарков и цветов; время подачи горячих блюд и перерывов, в том числе для танцев; нужно ли организовывать чайный стол.

Содержание
К читателю  
Глава 1. Обслуживание банкетов
1.1. Виды банкетов. Роль менеджера в их организации
1.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами  
1.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
1.4. Банкет-свадьба  
1.5. Банкеты «День рождения», «Чествование юбиляра»  
1.6. Банкет-фуршет
1.7. Банкет-коктейль
1.8. Банкет-чай
1.9. Комбинированные банкеты  
Глава 2. Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе
2.1. Современные направления в организации обслуживания гостей
2.2. Особенности подачи различных видов фондю
2.3. Организация детских праздников
2.4. Проведение презентаций
2.5. Организация шведского стола  
Глава 3. Обслуживание праздничных мероприятий
3.1. Роль менеджера в организации обслуживания праздничных мероприятий  
3.2. Встреча Нового года
3.3. Рождественские вечера
3.4. Татьянин день  
3.5. Праздник святого Валентина
3.6. Масленица
3.7. 8 Марта
3.8. День Победы
Глава 4. Мерчендайзинг
4.1. Понятие мерчендайзинга  
4.2. Подача закусок в стиле тапас
4.3. Приготовление блюд в зале
4.4. Новые приемы мерчендайзинга  
Глава 5. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана
5.1. Понятие кейтеринга
5.2. Кейтеринг в помещении и вне ресторана
5.3. Социальный кейтеринг
5.4. Разъездной кейтеринг и розничная продажа
5.5. VIP-кейтеринг.

Предложения интернет-магазинов

Русский Экзамен Туризм РЭТ-0. Учебный комплекс по русскому языку как иностранному (+2 CD)

Автор(ы): Вохмина Лилия Леонидовна   Издательство: Икар, 2016 г.

Цена: 703 руб.   Купить

Учебный комплекс адресован иностранцам, не владеющим русским языком, намеренным сделать карьеру в международном туристском бизнесе или уже работающим в этой сфере. Это первый из учебных комплексов серии "РЭТ", он адресован персоналу отелей и туристских комплексов, непосредственно контактирующему с русскоязычными туристами. Это сопровождающий / турлидер / групповод, дежурный администратор в отеле, спортивный инструктор, аниматор, официант в ресторане, медицинский работник и т.д. Цель курса - владение общением стереотипными структурами и выражениями на базовом уровне (уровень А1 в системе Европы) в отобранных ситуациях. Желающие продолжить обучение русскому языку на более высоком уровне могут это сделать на базе следующих учебных комплексов: "РЭТ 1", "РЭТ 2", "РЭТ 3". Курс рассчитан на 90-100 часов аудиторных занятий. Звуковое приложение: Тексты для аудирования (CD).


Итоговая аттестация по французскому языку в начальной школе. Сборник экзаменац. материал. 4 кл (+CD)

Автор(ы): Татищева О. В., Дементьева М. М., Циркунова Н. Г.   Издательство: Корона-Принт, 2013 г.

Цена: 321 руб.   Купить

Сборник экзаменационных материалов для учащихся 4-х классов общеобразовательных школ и школ с углубленным изучением французского языка. Учебно-тренировочный комплект. (+приложение Французский язык. Тексты для аудирования). Базовый и повышенный уровень.


Математика. 3 класс. Итоговая аттестация. Базовый и повышенный уровень сложности. ФГОС

Автор(ы): Ордынкина Ирина Сергеевна, Харламова Ольга Александровна   Издательство: Дрофа, 2014 г.  Серия: Математика

Цена: 96 руб.   Купить

Рабочая тетрадь предназначена для оценки результатов деятельности третьеклассников по освоению курса математики. В неё включены 10 вариантов заданий на двух уровнях трудности. В основе многих заданий лежат ситуации из реальной жизни. Пособие окажет учителям начальной школы помощь в организации диагностических процедур.


Русский язык. 3 класс. Итоговая аттестация. Базовый и повышенный уровень сложности. ФГОС

Автор(ы): Журавлева Ольга Николаевна   Издательство: Дрофа, 2014 г.  Серия: Русский язык

Цена: 96 руб.   Купить

Пособие предназначено для оценки результатов деятельности учащихся 3 класса по освоению курса русского языка. В него включены 10 вариантов заданий двух уровней сложности - базовой и повышенной. Все варианты равноценны по содержанию и объёму заданий и соответствуют требованиям ФГОС начального общего образования. Пособие окажет учителям начальной школы помощь в организации диагностических процедур.