x-uni.com
регистрация / вход
сейчас на линии 69 чел.
x-uni.com
x-uni.com
 
Математика
Биология
Литература
Русский язык
ВИДЕО
Физика
Химия
История
Английский
 
ВИДЕО
 
 
регистрация / вход
сейчас на линии 69 чел.
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008.
 
  В книге рассматриваются основные биохимические и физикохимические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца.
Книга рекомендована в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Издание будет также полезно аспирантам и специалистам мясной промышленности, столкнувшимся с необходимостью повышения своего профессионального уровня по общенаучным дисциплинам.

Стабилизация крови.
Для предотвращения или замедления свертывания кровь стабилизируют, с этой целью исключают или нарушают активацию одного из компонентов системы свертывания крови. В качестве ингибиторов используют вещества различной химической природы, получившие название стабилизаторов, или антикоагулянтов.

Основными физиологическими антикоагулянтами, предотвращающими прижизненное свертывание крови, являются гепарин, антитромбин, антитромбопластин и др. Эти естественные антикоагулянты замедляют также свертывание изъятой от животного крови.

Гепарин резко снижает активность тромбина, образуя с ним неактивный комплекс, и тормозит активацию протромбина, соединяясь с громбопластином в неактивный комплекс.

По химической природе гепарин является мукополисахаридом, в состав которого входят глюкозамин, глюкуроновая кислота и эфир серной кислоты, который в ощутимых количествах содержится в печени, легких, мышцах. Он обнаружен также в селезенке, сердце, почках, кишечнике и других органах и тканях.

Содержание
Предисловие
1. Биохимия мышечной ткани и крови  
Автолитические превращения мышечной ткани
Биохимия крови
Биохимические превращения крови
Стабилизация крови
Автолитические превращения крови
Биохимические превращения пол воздействием микроорганизмов
Пищевая ценность крови
2. Биохимия соединительной и жировой тканей
Собственно соединительная ткань  
Хрящевая ткань  
Костная ткань
Изменение коллагена при термической обработке
3. Биохимия покровной и нервной тканей  
Меланины
Потовые и сальные железы
Нервная ткань  
Головной мозг
Спинной мозг
Биохимические процессы в нервной ткани
Использование нервной ткани
4. Биохимия внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез
Биохимия внутренних органов  
Биохимические процессы в печени
Почки  
Легкие  
Использование внутренних органов
Автолитические изменения внутренних органов
Сбор, хранение и переработка эндокринно-ферментного сырья  
Консервирование и транспортировка эндокринно-ферментного сырья
5. Химический состав мяса и его пищевая ценность. Физико-химические изменения мяса при охлаждении и хранении
Химический состав мяса и его пищевая ценность
Физико-химические изменения мяса при охлаждении и хранении  
6. Изменения мяса при замораживании
Изменение свойств белков мышечной ткани
Влияние замораживания на микрофлору
Влияние замораживания на структуру тканей
7. Изменения мяса в процессе посола и копчения
8. Изменения мяса при тепловом воздействии
9. Биохимия яйца
Заключение
Литература.

Скачать бесплатно на сайте fileskachat.com
Скачать бесплатно на сайте yadi.sk

Предложения интернет-магазинов

Химические реакции

  Издательство: Айрис-Пресс, 2015 г.  Серия: Справочные материалы. Химия

Цена: 17 руб.   Купить

Наглядное пособие поможет закрепить сведения, полученные школьниками на уроках химии по теме "Химические реакции". Пособие отличают удобный формат и ёмкость изложения. Оно будет полезно учащимся при подготовке к контрольным, самостоятельным работам и подготовке к ЕГЭ.


Большая энциклопедия химических элементов

Автор(ы): Леенсон Илья Абрамович   Издательство: АСТ, 2014 г.

Цена: 693 руб.   Купить

Эта книга о веществах и элементах, из которых все мы состоим и которые окружают нас на каждом шагу. Основываясь на Периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева, в книге рассказывается про все известные в настоящее время химические элементы: о их свойствах, истории открытий, о том - как добывают необходимые для промышленности химические элементы и как их использует человек. Книга адресована школьникам среднего и старшего возраста, содержит интересный познавательный материал, который пригодится на уроках химии в школе.


Информатика и ИКТ. Профильный уровень. Учебник для 10 класса

Автор(ы): Угринович Николай Дмитриевич   Издательство: Бином. Лаборатория знаний, 2013 г.

Цена: 360 руб.   Купить

Учебник предназначен для изучения курса "Информатика и ИКТ" в 10 классах общеобразовательных учреждений на профильном уровне. Рекомендуемые профили: информационно-технологический и физико-математический. Материал соответствует федеральному компоненту Государственного образовательного стандарта по информатике и ИКТ. Рассматриваются архитектура компьютера и методы защиты информации, понятие "информация" и системы счисления, основы логики и логические основы компьютера, а также объектно-ориентированное программирование на четырех языках: Visual Basic, Delphi, Visual C# и Visual J#. Все необходимое для преподавания курса программное обеспечение содержится на CD-дисках, которые входят в состав методического пособия для учителя. Рекомендовано Министерством образования и науки Российской Федерации. 9-е издание.


Технология. Технологии ведения дома. 7 класс. Учебник

Автор(ы): Бахтеева Любовь Анатольевна, Сарже Анна Владимировна   Издательство: Мнемозина, 2014 г.  Серия: Технология

Цена: 350 руб.   Купить

В учебнике в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта изложены основы технологий ведения дома: создания интерьера и поддержания порядка в доме и на рабочем месте, приёмы и методы обработки продуктов питания для приготовления вкусной и полезной пищи, а также обработки тканей для создания швейных изделий. Даны элементы дизайна, графической грамоты, сведения по электротехнике и учебному проектированию. Рекомендовано Министерством образования и науки РФ.

ПЕДСОВЕТ / ФОРУМ

Новости образования

Новости науки

флаг италииX-UNI рекомендует репетитора итальянского языка: yuliyavenezia (Скайп).

Репетитор по Скайпу без посредников

Неограниченная аудитория, свободный график. Начните свой бизнес здесь!