x-uni.com
регистрация / вход
сейчас на линии 137 чел.
x-uni.com
x-uni.com
 
Математика
Биология
Литература
Русский язык
ВИДЕО
Физика
Химия
История
Английский
 
ВИДЕО
 
 
регистрация / вход
сейчас на линии 137 чел.
Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009

Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009

Официант, Повышенный уровень, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., 2009.

  В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов. Рассмотрены классификация банкетов и других видов ресторанного сервиса современных направлений в организации обслуживания потребителей официантами, в том числе мерчендайзинг и кейтеринг, роль менеджера в организации обслуживания разных мероприятий.
Для подготовки и переподготовки официантов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Банкет-свадьба.
На протяжении веков у каждого народа сложились определенные свадебные обряды, свои традиции празднования свадеб. На Руси говорили «сыграть свадьбу», т.е. отпраздновать по освященному временем ритуалу.

Приглашения на свадьбу направляют заранее. В приглашении точно указывают время и место торжества.

В ресторане для обслуживания свадьбы выделяют банкетный зал или часть зала. Заказ на банкет принимает менеджер. Он показывает заказчику залы для приема и сбора гостей (аванзал), для свадебного банкета и для танцев. Менеджер предлагает различные варианты расположения свадебного стола в банкетном зале (в одну линию или в виде букв Т, П, Ш, круглые или овальные столы). Общую длину банкетных столов определяют из расчета 0,6 ...0,8 м на одного гостя и 1 м на каждого из молодоженов. Ширина банкетного стола 1,2... 1,5 м при двусторонней рассадке и 0,7 м — при односторонней. Расстановка столов зависит от площади и формы зала, расположения в нем окон, дверей, колонн.

Порядок оформления заказа на свадебный банкет такой же, как и на другие банкеты. Дополнительно у заказчика выясняют: особенности обслуживания с учетом национальных традиций; будут ли молодожены встречать гостей или приедут ко времени приглашения гостей к столу; будет ли приглашен тамада; музыкальное сопровождение (приглашение ансамбля, баяниста или скрипача и пианиста, установка музыкального центра или караоке); когда надо подавать шампанское, сколько раз и как (в обнос, розлив на столах); определяют место для подарков и цветов; время подачи горячих блюд и перерывов, в том числе для танцев; нужно ли организовывать чайный стол.

Содержание
К читателю  
Глава 1. Обслуживание банкетов
1.1. Виды банкетов. Роль менеджера в их организации
1.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами  
1.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
1.4. Банкет-свадьба  
1.5. Банкеты «День рождения», «Чествование юбиляра»  
1.6. Банкет-фуршет
1.7. Банкет-коктейль
1.8. Банкет-чай
1.9. Комбинированные банкеты  
Глава 2. Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе
2.1. Современные направления в организации обслуживания гостей
2.2. Особенности подачи различных видов фондю
2.3. Организация детских праздников
2.4. Проведение презентаций
2.5. Организация шведского стола  
Глава 3. Обслуживание праздничных мероприятий
3.1. Роль менеджера в организации обслуживания праздничных мероприятий  
3.2. Встреча Нового года
3.3. Рождественские вечера
3.4. Татьянин день  
3.5. Праздник святого Валентина
3.6. Масленица
3.7. 8 Марта
3.8. День Победы
Глава 4. Мерчендайзинг
4.1. Понятие мерчендайзинга  
4.2. Подача закусок в стиле тапас
4.3. Приготовление блюд в зале
4.4. Новые приемы мерчендайзинга  
Глава 5. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана
5.1. Понятие кейтеринга
5.2. Кейтеринг в помещении и вне ресторана
5.3. Социальный кейтеринг
5.4. Разъездной кейтеринг и розничная продажа
5.5. VIP-кейтеринг.

Скачать бесплатно на сайте fileskachat.com
Скачать бесплатно на сайте yadi.sk

Предложения интернет-магазинов

Русский Экзамен Туризм РЭТ-0 (2 CD). Комплект

Автор(ы): Вохмина Лилия Леонидовна   Издательство: Икар, 2007 г.

Цена: 773 руб.   Купить

Учебный комплекс адресован иностранцам, не владеющим русским языком, намеренным сделать карьеру в международном туристском бизнесе или уже работающим в этой сфере. Это первый из учебных комплексов серии "РЭТ", он адресован персоналу отелей и туристских комплексов, непосредственно контактирующему с русскоязычными туристами. Это сопровождающий / турлидер / групповод, дежурный администратор в отеле, спортивный инструктор, аниматор, официант в ресторане, медицинский работник и т.д. Цель курса - владение общением стереотипными структурами и выражениями на базовом уровне (уровень А1 в системе Европы) в отобранных ситуациях. Желающие продолжить обучение русскому языку на более высоком уровне могут это сделать на базе следующих учебных комплексов: "РЭТ 1", "РЭТ 2", "РЭТ 3". Курс рассчитан на 90-100 часов аудиторных занятий. Звуковое приложение: Тексты для аудирования (CD).


Итоговая аттестация по французскому языку в начальной школе. Сборник экзаменац. материал. 4 кл (+CD)

Автор(ы): Татищева О. В., Дементьева М. М., Циркунова Н. Г.   Издательство: Корона-Принт, 2013 г.

Цена: 324 руб.   Купить

Сборник экзаменационных материалов для учащихся 4-х классов общеобразовательных школ и школ с углубленным изучением французского языка. Учебно-тренировочный комплект. (+приложение Французский язык. Тексты для аудирования). Базовый и повышенный уровень.


Уроки изобразительного искусства в 5 классе. Пособие для учителей

Автор(ы): Шкуратова Марина Александровна   Издательство: Белый ветер, 2014 г.

Цена: 247 руб.   Купить

Предлагаемые сценарии уроков подготовлены с учетом специфики преподавания предмета "Изобразительное искусство", содержания учебной программы и в соответствии с возрастными особенностями учащихся 5 класса. Данные рекомендации - это подбор дидактического материала, необходимого для решения цели и задач урока, раскрытия темы занятия и закрепления полученных знаний. Рекомендуется учителям учреждений общего среднего образования с белорусским и русским языками обучения. Рекомендовано Научно-методическим учреждением "Национальный институт образования" Министерства образования РБ.


Математика. 3 класс. Итоговая аттестация. Базовый и повышенный уровень сложности. ФГОС

Автор(ы): Ордынкина Ирина Сергеевна, Харламова Ольга Александровна   Издательство: Дрофа, 2014 г.  Серия: Математика

Цена: 109 руб.   Купить

Рабочая тетрадь предназначена для оценки результатов деятельности третьеклассников по освоению курса математики. В неё включены 10 вариантов заданий на двух уровнях трудности. В основе многих заданий лежат ситуации из реальной жизни. Пособие окажет учителям начальной школы помощь в организации диагностических процедур.

ПЕДСОВЕТ / ФОРУМ

Новости образования

Новости науки

флаг италииX-UNI рекомендует репетитора итальянского языка: yuliyavenezia (Скайп).

Репетитор по Скайпу без посредников

Неограниченная аудитория, свободный график. Начните свой бизнес здесь!