x-uni.com
регистрация / вход
сейчас на линии 54 чел.
x-uni.com
x-uni.com
 
Математика
Биология
Литература
Русский язык
ВИДЕО
Физика
Химия
История
Английский
 
ВИДЕО
 
 
регистрация / вход
сейчас на линии 54 чел.
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции, Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К., 2009

Физико-механические свойства сырья и готовой продукции, Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К., 2009

Физико-механические свойства сырья и готовой продукции, Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К., 2009.

  В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержацих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.

ВЯЗКОСТЬ, УПРУГОСТЬ, РАЗЛИЧНЫЕ РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ.
Понятие «вязкость» является одним из важнейших в реологии и поэтому требует отдельного рассмотрения. Во многих случаях вязкость в смысле коэффициента вязкости не всегда приемлема в реологии пищевых масс. Например, утверждение, что коэффициент вязкости определенного хлебного теста составляет столько-то паскаль-секунд, по существу, не корректно, поскольку тесто не является ньютоновской жидкостью, для которой коэффициент вязкости есть функция скорости сдвига В реологической литературе встречаются термины «вязкость по Гепплеру», «вязкость по Энглеру» и другие подобные определения.

Остановимся вначале на элементарных представлениях о вязкости материалов. Наиболее употребимым является определение вязкости как свойства пищевого материала противодействовать сдвиговому течению, хотя некоторые пищевые среды обладают еще выраженной существенной объемной вязкостью. Будем считать, если это специально не обговаривается, что под течением подразумевается состояние движения среды, при котором изменение скоростей сдвига вызывает изменение противодействующих течению сил внутреннего трения (касательных напряжений). При пластическом сдвиговом течении это противодействие считается постоянным. Тогда коэффициент динамической вязкости можно определить как меру интенсивности противодействующих сдвиговому плоскопараллельному течению сил внутреннего трения в материале.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Список основных условных обозначений
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ РЕОЛОГИЯ
ГЛАВА 2. РЕОМЕТРИЯ
ГЛАВА 3. РЕОДИНАМИКА
ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ГЛАВА 5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Скачать бесплатно на сайте fileskachat.com

Предложения интернет-магазинов

Биология. 5 класс. Методическое пособие. ФГОС

Автор(ы): Пономарева Ирина Николаевна, Корнилова Ольга Анатольевна, Николаев Игорь Владиславович   Издательство: Вентана-Граф, 2015 г.

Цена: 137 руб.   Купить

Методическое пособие предназначено для организации обучения по учебнику "Биология" для 5 класса общеобразовательных учреждений (авторы: И.Н. Пономарёва, И.В. Николаев, О.А. Корнилова), открывающему линию учебников по биологии для основной школы и входящему в систему "Алгоритм успеха". Пособие содержит примерное тематическое планирование и методические рекомендации к проведению уроков. Адресовано учителям и методистам общеобразовательных учреждений.


Школьный словообразовательный словарь

  Издательство: Центрполиграф, 2013 г.  Серия: Школьные словари

Цена: 332 руб.   Купить

Словарь является справочником, раскрывающим морфологический состав включенных в него слов. Книга будет интересна и полезна всем изучающим русский язык. Составитель: В.И.Николаев.


Алгебра. 7 класс. В 2-х частях. Учебник. ФГОС

Автор(ы): Мордкович Александр Григорьевич, Николаев Николай Петрович   Издательство: Мнемозина, 2014 г.  Серия: Математика

Цена: 672 руб.   Купить

Это - учебник для классов с повышенным уровнем математической подготовки в общеобразовательных школах. Он написан в русле той концепции, которая использована в соответствующем учебнике А.Г. Мордковича для 7-го класса общеобразовательных учреждений, но с естественным для математических классов углублением и качественным расширением материала. Рекомендовано Министерством образования и науки Российской Федерации. 7-е издание, стереотипное.


Музыкально-игровой материал для дошкольников и младших школьников: Весна идет

Автор(ы): Алпарова Наиля Нургалиевна, Николаев Владимир Аркадьевич   Издательство: Владос, 2004 г.  Серия: Библиотека музыкального руководителя

Цена: 138 руб.   Купить

Сборник "Весна идет", созданный композитором Владимиром Николаевым и преподавателем-методистом Наилей Алпаровой, - четвертый из цикла "Времена года". Он содержит оригинальный музыкально-методический материал, который охватывает разные формы музыкального воспитания детей.

ПЕДСОВЕТ / ФОРУМ

Новости образования

Новости науки

флаг италииX-UNI рекомендует репетитора итальянского языка: yuliyavenezia (Скайп).

Репетитор по Скайпу без посредников

Неограниченная аудитория, свободный график. Начните свой бизнес здесь!